Bạn cho khoảng 2 thìa đường vào chảo thắng thành nước hàng màu cánh gián
Hành khô bóc bỏ vỏ và thái thành lát mỏng
Rửa sạch củ cải, rồi gọt vỏ sau đó thái con chì to bằng ngón tay cái
Mổ cá, đánh vảy và hết ruột, mang rồi rửa sạch và cắt cá thành những khúc nhỏ, cho chút muối vào ướp để cá được cứng và vừa vặn hơn.

Xếp cá đã rán vào nồi, sau đó là củ cải, nước mắm, đường, hạt tiêu đã xay, hành và một ít nước lã rồi đậy vung lại và đun với ngọn lửa nhỏ cho tới khi cá chín, củ cải mềm, nước cạn hơi sánh là được. Món cá kho thường được ăn với cơm nóng.