Bánh mousse trà xanh hoa anh đào

Name: Bánh mousse trà xanh hoa anh đào
Yield: một bánh đường kính 18-20 cm
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 12 bánh Oreo; 40 gr bơ chảy; Phần creamcheese trà xanh; 3-5 gr gelatin (mình làm 5 gr cho bánh đứng); 30 ml nước; 135 gr creamcheese (để mềm); 5 gr bột trà xanh; 45 gr đường bột; 135 ml whipping cream; 3-5 gr gelatin; 30 ml nước; 85 gr sô-cô-la trắng; 130 ml kem tươi; 140 gr creamcheese; 12 hoa anh đào muối; 6 gr gelatin; 220 ml nước; Đường tùy khẩu vị; 1 chút màu đỏ thực phẩm (mình làm màu đỏ nên hơi đậm, mình nghĩ làm màu hồng thì đẹp hơn.)

Anh Tuyet Tran @cook_15943348

Mousse là một kiểu đông sương phương Tây, rất khó để có thể làm hỏng :). Tuy nhiên bánh thì lại rất ngon và phù hợp với những ai bất chấp vòng hai. Bánh phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu, nguyên liệu càng tốt thì bánh càng ngon. Nếu bạn muốn bánh mềm tan trong miệng thì dùng gelatin ít lại nhưng khi cắt thì miếng bánh sẽ không được đẹp, còn muốn đẹp thì dùng gelatin nhiều hơn một chút.
Bánh này mình làm theo công thức trong sách "Khi bếp vắng lò" của chị Linh Trang.

Xem thêm

Bánh mousse trà xanh hoa anh đào

Anh Tuyet Tran @cook_15943348

Đã lưu

Nguyên Liệu

một bánh đường kính 18-20 cm

Phầnđế
12bánh Oreo
40 grbơ chảy
Phầncreamcheese trà xanh
3-5 grgelatin (mình làm 5 gr cho bánh đứng)
30 mlnước
135 grcreamcheese (để mềm)
5 grbột trà xanh
45 grđường bột
135 mlwhipping cream
Phầncreamcheese sô cô la trắng (bánh trong hình mình không làm sô cô la trắng mà làm giống phần trên chỉ bỏ qua phần trà xanh thôi vì quên mua sô cô la trắng)
3-5 grgelatin
30 mlnước
85 grsô-cô-la trắng
130 mlkem tươi
140 grcreamcheese
Phầnthạch hoa anh đào
12hoa anh đào muối
6 grgelatin
220 mlnước
Đường tùy khẩu vị
1 chútmàu đỏ thực phẩm (mình làm màu đỏ nên hơi đậm, mình nghĩ làm màu hồng thì đẹp hơn.)

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Phần đế bánh: xay nhuyễn 12 cặp bánh Oreo, đun chảy 40gr bơ, trộn đều bơ và bột bánh. Dàn đều khuôn đế rời, bỏ ngăn mắt khoảng 1h.
2

Phần creamcheese trà xanh: Ngâm gelatin trong nước khoảng 10' cho gelatin mềm. Chưng cách thủy cho gelatin tan hết. Cho creamcheese, đường, và trà xanh vào âu đánh cho quyện đều. Chia whipping thành hai phần, cho từng phần vào âu creamcheese đánh cho quyện, sau đó tăng tốc độ máy lên đánh cho bông mềm. Cuối cùng cho từng thìa gelatin vào đánh cho quyện đều. Đổ kem vào khuôn, để ngăn mát khoảng 1-2h.
3

Phần creamcheese sô-cô-la: Ngâm gelatin như bước 2. Bẻ nhỏ sô-cô-la cho vào bát cùng 20 ml kem tươi, đun cách thủy cho sô-cô-la tan chảy hết, để cho sô cô la nguội một chút. Sau đó làm tương tự như bước 2. (mình không có sô cô la trắng nên làm giống bước 2 chỉ bỏ phần trà xanh để có một lớp kem trắng thôi)
4

Phần hoàn thiện thạch hoa anh đào muối: ngâm gelatin trong 220ml nước khoảng 10'. Sau đó, đun nước này cho gelatin tan hết, cho đường vào rồi nếm theo ý thích. Tắt lửa, cho một xíu màu vào cho phần thạch có màu hồng nhạt. Để gelatin nguội bớt, nhẹ nhàng đổ nước vào khuôn (mình dùng từng muỗng đổ vào khuôn). Cho hoa anh đào muối đã ngâm trước khoảng một tiếng vào.