Nhân kem sữa: - Lấy 20ml sữa tươi hòa cùng 10g bột bắp. - Cho 30ml sữa tươi còn lại + whipping cream + bơ + đường vào nồi (chảo) chống dính. Đun lửa vừa trên bếp, khuấy hỗn hợp cho tan đến khi sôi lăn tăn thì cho hỗn hợp bột bắp vào. Đun sôi khoảng 3p thì tắt bếp. Nhớ khuấy liên tục để hỗn hợp mịn và không dính nồi. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, để nguội. Cho vào tủ lạnh ngăn mát tầm 2h là được.

Nhân kem socola: - đun cách thủy socola + sữa đặc + sữa tươi cho tan chảy hoàn toàn. Để nguội. - đánh bông whipping cream và dùng spatula trộn đều hỗn hợp socola theo phương pháp fold thật nhẹ nhàng. Cho kem vào túi, cất ngăn mát 2h.

Lưu ý: có thể sử dụng topping cream thay thế whipping. Khi sử dụng topping thì bỏ nguyên liệu đường trong công thức.