Chân giò và bò mua về rửa sạch. Đun nước và luộc qua loại bỏ tạp chất trong 5 phút.

Cho chân giò và bò đã luộc qua vào nồi áp suất cùng với 2 cây sả đã cắt thành 3 phần và 2 củ hành tím đã bổ cau vào nồi áp suất 25 phút.

Làm sa tế: Băm nhỏ 2 củ tỏi, 3 củ hành, 4 quả ớt rồi cho vào chảo phi lên. Khi gần vàng cho ớt bột vào. (Cho nhiều dầu một chút) và nếu tùy khả năng ăn cay của từng vùng có thể thay ớt bột bằng sa tế để làm nước màu

Đổ 700ml nước vào nồi sau đó cho ruốc vào luộc. Đợi sôi thì tắt bếp để yên cho ruốc lắng xuống sau đó chắt chỉ lấy phần nước trong ở bên trên.

Sau 25 phút cho thịt bò và chân giò ra bỏ lên bếp nêm nếm gia vị, cho thêm 1 ít nước đường phèn,từ từ cho nước trong đã chắt của ruốc vào và 1 ít sa tế tiếp tục đun nhỏ lửa trong vòng 20 phút nữa.

Lưu ý: Cho lượng sả và hành vừa đủ. Nếu nhiều quá sẽ làm át mất mùi ruốc và nước dùng sẽ không ngon.

Trình bày và thưởng thức!!!