Ốc đem ngâm nước vo gạo 2 giờ sau đó rửa thật sạch. Ngâm chung vài lát chanh và ớt xắt cho mau nhả chất bẩn. Cho tấm lót sắt dưới đáy thau sẽ làm ốc mau nhanh nhả chất dơ hơn.

Luộc sơ qua nước với gừng và sả. Vớt ra để ráo nước.

Lấy ít sả băm nhuyễn, gừng băm nhuyễn, đầu hành băm nhuyễn và tỏi băm nhuyễn rồi đem phi vàng.

Lấy vài lá chanh thái thật nhuyễn và cho vô phần ốc.

Sắp ốc vào nồi cùng vài cọng sả rồi đem hấp chín.

Hấp chừng 10-15p rồi gắp ra cho tỏi sả phi vàng vào.

Pha nước chấm: 1M gừng băm + 1M tỏi băm + 1M sả băm + 1M ớt sừng băm. Cho nước mắm cùng nước ấm vào rồi nêm đường và bột ngọt cho vừa ăn. Cuối cùng mới cho chừng 1M nước cốt chanh vào cùng vài lá chanh xắt sợi.

Món này ăn nóng mới ngon.