Rye

A. 100 g men tự nhiên (natural yeast) • bột mỳ đen(bột nguyên cám) • bột mỳ số 13 (bread flour) • nước lọc(thêm, bớt tuỳ loại bột) • dầu oliu • hạt Chia(vừng, hạt lanh, óc chó... tuỳ ý) • đường thốt nốt (đường nâu, đường vàng) • muối tinh • mật ong • B. Dụng cụ • banneton để ủ bột(tuỳ chọn) • nồi or chảo gang đế dày, nồi đất gốm sứ chịu nhiệt cao, vung bằng kính chịu nhiệt hoặc silicone, kim loại (ko dùng vung bằng nhựa sẽ bị cháy). Hoặc úp 1 chảo gang bằng kích cỡ lên trên là chuẩn nhất •

bột mì đen • bột mì số 13 • men lạt • muối • phụ gia lạt(có hoặc không) • nước lạnh

bột mỳ đen ( Rye Flour or dark Rye flour) • yến mạch • baking soda • muối • sữa chua trắng • mật mía ( thay bằng mật ong) • dầu Oliu • vừng ( tuỳ chọn)