Cloves

all purpose flour 🇻🇳 300 gr bột đa dụng • baking powder 🇻🇳1 mcf bột nở • baking soda 🇻🇳1/2 mcf muối nở • +1/4 tsp cinnamon powder 🇻🇳1+1/4 mcf bột quế • ginger powder 🇻🇳 1/2 mcf bột gừng • all-spice OR cloves+nutmeg 🇻🇳 1/4 mcf gia vị all-spice (có thể thay bằng bột nhục đậu khấu và đinh hương) • salt 🇻🇳1/4 mcf muối tinh • butter, softened 🇻🇳 115 gr bơ mềm • dark brown sugar 🇻🇳 200 gr đường nâu đen • large eggs at room temp 🇻🇳 2 trái trứng lớn (55-60 gr/trái), nhiệt độ phòng • vanilla extract 🇻🇳 1/2 mcf vanilla • molasses 🇻🇳 160 gr đường mật •

cải thảo (2 Korean cabbages) • muối hột ướp cải (1 cup of granulated salt to marinate the cabbage) • hành lá (1 handful scallions) • lá hẹ (1 handful of chives) • cà rốt (1 carrot) • cải trắng (1 white radish / daikon) • táo (1 apple) • lê (1 pear) • tỏi (8-10 garlic cloves) • hành tím (3 shallots) • gừng non (1 piece of young ginger) • ớt hiểm (1 chili) •

sữa hạt / sữa tươi • nước lọc • trà đen • hoa hồi (star anise) • nụ đinh hương (cloves) • bột gừng • bột quế • nutmeg • bột cacao nguyên chất • đường mía

(tbsp) ớt bột • khoảng 250-300ml dầu ăn • tiêu Xuyên • mè rang (vừng rang) • &&&&Phần gia vị: (Dấu * là bắt buộc phải có để đạt được mùi vị chuẩn nhất) • hạt tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns) * • gừng to bằng đốt tay cái * • lá nguyệt quế (bay leave, tiếng Đức gọi là Lorbeer, có bán dạng khô trong gói) * • thanh quế to bằng ngón tay cái * • trắng của hành lá * • thảo quả * • đinh hương (cloves, tiếng Đức: Nelken) •

chai rượu vang (thường dùng vang Ý) • Bào lấy vỏ 1 quả chanh (lime) • Bào lấy vỏ 1 quả chanh tây (lemon) • đường • quýt • cloves • quế • lá bay • khế khô (hương liệu hay dùng để nấu phở) • vani • bột nutmeg (ko bắt buộc)