Cải thảo xé đôi (chẻ gốc rồi xé để không cắt nát lá) rửa dưới vòi nước từng lá cho sạch đất cát rồi xát muối kỹ các bẹ để cải ra bớt nước trong 6-8 tiếng. Sau đó xả lại với nước sạch vài lần cho bớt mặn, ăn thử thấy hơi mặn một chút sẽ ngon hơn khi lên men.

Shredded cabbage (split the stem and then tear to not cut the leaves) wash each leaf under running water to clean the soil and sand, then thoroughly salt the sheaths to remove the water from the cabbage (6-8 hrs) then rinse them thoroughly.

Pha bột nếp với 2 cup nước khuấy trên lửa vừa đến khi chín sệt lại, thêm đương, muối để nguội.

Mix glutinous rice flour with 2 cups of water and stir over medium heat until thickened, add sugar and salt, let it cool.

Xay các nguyên liệu táo lê gừng hành tỏi thành hỗn hợp nhuyễn, trộn cùng bột nếp và ớt bột, nêm nếm lại để có hỗn hợp mặn cho ngọt vừa phải

Grind the ingredients of apples, pears, ginger, onions and garlic into a puree, mix with glutinous rice flour and Korean chilli powder or paprika, season to taste to have a salty and sweet mixture.

Các nguyên liệu khác cắt khúc nhỏ

Other ingredients cut into long pieces

Trộn tất cả cùng sốt vừa làm, ướp vào từng bẹ cải thảo đặt vào hộp, khạp, hủ…

Mix everything with the sauce just made, marinate in each cabbage sheath and put it in a plastic box, ceramic jar...

Đậy lại để 2-3 ngày là cải bắt đầu lên men chua, cải sẽ ra nước nhiều hơn, nhấn chìm xuống để kim chi thấm sốt.
Sau vài ngày khi kim chi đạt độ chua mong muốn thì cho vào hộp kín giữ ngăn mát để chậm lại quá trình lên men và trữ dùng dần

Cover for 2-3 days, the cabbage will start to sour, the cabbage will come out more water, submerge it so that the kimchi can absorb the sauce. After a few days, when kimchi reaches the desired acidity, put it in an airtight container and keep it in the refriger