في حلّة على حرارة متوسّطة تُسلق الكينوا مع المرق حتى يصبح لونها شفاف ثمّ تُصفّى من المرق إذا تبقّى وتُترك جانبًا.

يوضع في مقلاة على النار ملعقة زيت زيتون وتُشوى شرائح الباذنجان من الجهتين وتُترك جانبًا.

في نفس المقلاة توضع ملعقة زيت زيتون ويُذبّل الثوم المفروم حتى تظهر رائحته ويتغيّر لونه للذهبي الفاتح، يُضاف عصير الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الكمّون، الشطة والفلفل الأسود، يُحرّكوا مع بعض ويُتركوا ٥ دقائق على حرارة متوسّطة ثمّ يوضع الخل ويُحرّكوا مع بعض بعدها تُرفع المقلاة من على النار.

يوضع على طرف كل شريحة من الباذنجان ملعقة من الكينوا والجبن القريش ويُلفوا على شكل رول ثم يوضعوا فوق الصلصة في المقلاة.

توضع المقلاة في فرن مسخن من قبل على ١٨٠ لمدة ٥ دقائق، تُخرج من الفرن وتُزيّن بالجبنة القريش وأوراق الريحان وتُقدّم.

لمتتبعي الدايت، جبن القريش لا يحتوي على كمّيات كبيرة من الدسم لهذا وُجب التوضيح.