تقطع السمكة فيليه ويحتفظ بالرأس والعظام، تغسل جيدا وتصفى.

ينقع الأرز بماء بارد لمدة ساعة.

يسلق رأس السمكة وعظامها مع المطيبات نصف ساعة ثم تصفى المرقة.

تقلى فيليه السمك بعد تبهيره بالملح والفلفل الأسود مع نصف كوب زيت نباتي حتى يستوي، يضاف البصل ويقلب بنفس الزيت حتى يصبح لونه بني، يضاف المرق على البصل ليأخذ لونه البني.

في قدر آخر، يقلى الأرز بعد أن تصفيته ثم يضاف المرق (لكل كوب أرز كوب مرق للأرز القصير) ونتركه على نار هادئة حتى الاستواء، اذا احتاج مرق نزيده ربع كوب، يترك يرتاح عشر دقائق ثم يسكب ويقدم.