Jerez

Para hacer el bizcocho • Almíbar : • agua • azúcar • licor vino dulce, jerez o ron, el que prefieras • Crema Chantilly

Morrón rojo • tomate • Aceite • Perejil picado • Huevos duros • Cebollas en juliana • ajo • vinagre jerez o vino • aceite oliva • Sal

vainillas (de preferencia elegir las que son más gorditas) • de café bien concentrado • de vino Oporto (o Marsala, Jerez, Moscato, amaretto, ron, o, si van a consumirlo niños se omite) • de 200 ml de crema de leche para batir mínimo 35% materia grasa • de azúcar impalpable • de 250 g queso mascarpone (si no conseguís o no querés gastar tanto, elegir cualquier queso crema ultraprocesado del supermercado) • de cacao amargo (o cualquier chocolate amargo o semiamargo rallado)

de mondongo, ya precocido y cortado en tiritas • chorizos colorados estacionados sin la piel, en rodajas • panceta ahumada en daditos • Huesitos de cerdo (opcional) • Garbanzos cocidos • cebolla grande, medio pimiento rojo grande o uno chico, dos dientes de ajo, una zanahoria, todo en daditos. Aceite neutro, sal (Sofrito) • (aprox) caldo de carne, 1 copa de vino tinto o jerez, salsa de tomate casera 1 taza, puré de zapallo, 1 taza

soja texturizada (la más grande que encuentres) • ajos medianos o 1 grande • cebollas • morrón rojo • vino tinto o Jerez • papas • alikante sabor carne • Condimentos: yo usé pimienta negra, pimentón, sal, ajo en polvo

Morrón rojo • Tomates grandes y maduros • Ajos • Cebolla blanca • Cebolla morada • Aceite de oliva virgen para asar las verduras • Almendras • Avellanas • Pan • Aceite de oliva • Vinagre de jerez o vinagre de vino • Sal y pimienta •

agua • glucosa • azúcar • azafrán • chocolate s/a • gracias crema de leche • manteca • azúcar • huevo • c jerez • harina • cacao amargo •

cebollas (3 doradas y 1 roja) • manteca • jerez (también puede ser vino blanco) • Sal pimienta • panzona de harina • caldo (descongele uno de pollo, pero puede ser cualquiera) • Queso rallado grueso (use cáscara colorada) • Pan tipo baguette • Condimentos • Huevo (opcional)

riñones • cebollas grandes • puerro • Jerez • morrón verde mediano • ajo • laurel • clavo de olor • Aceite de oliva • papas medianas

nalga, cuadrada o bola de lomo • cebollas grandes • morrón mediano • ajo • café de arroz • Salsa de soja, sal, pimienta, ají molido, jengibre molido y ajo en polvo • vino blanco seco o Jerez

bifes de bola de lomo • papa grande • zanahoria • laurel • caldito de verdura • zanahoria • arvejas • Condimentos a gusto • puré de tomate • jerez • morrón rojo • ajo •

langostinos pelados y limpios (también puede usar tiras de pollo, filet de vaca o de cerdo...pero para estas carnes coloque 250 gramos) • harina de maíz • al café de azúcar mascabo (o azúcar común) • ajo • plantas de puerro (tallos blancos) • brócoli (unas 8 o 10 flores) • pimiento naranja (150 g de pimiento) • castañas de cajú sin sal (media taza) • aceite vegetal • café al ras de sal • pimienta • Agua •

Hígado • jerez • pimiento rojo • zanahorias • Puré de tomate • Tomillo • Pimienta negra • Mostaza

carré de cerdo • aceite de maíz cantidad necesaria para fritar • Jerez • salsa de soja • (de café) de sal • (de café) de pimienta • (de café) de 5 especias chinas • harina 0000 • clara de huevo • de taza agua tibia • aceite de maíz • Jerez •

costillas de cerdo • cebollas • jerez • Aceite de oliva • Sal • batatas • Tomillo • Estragón • Curry • Manteca • Acero balsámico • Maizena

zuchinni • cebolla • ajo • sabor en cubos de verdeo y crema • jerez (o vino blanco) • abundante de casancrem

fifes de cuadril chicos • jamón cocido natural • queso de máquina • Sal y pimienta • Harina cnp • albahaca • Aceite de oliva • ajo finamente picados • cebolla blanca mediana concase • Jerez o vino blanco • tomate natural sin piel cubeteado

jamón cocido (el consideres de mejor calidad) • aceitunas • alcaparras • tomate perita • vino blanco (yo uso Jerez "el abuelo") • picadas :nuez, almendras, castañas • Abundante aromáticas: tomillo, orégano, albahaca, perejil picad • laurel • grande de ajo • ciboulette o cebolla de verdeo • pimentón dulce • Opcional: cda de mostaza en gr •

Para la paleta: • Paleta de cerdo • Aceite de oliva • Oporto • Caldo de carne • Sal • Pimienta • Para la compota: • Higos secos • Ciruelas secas • Orejones • Almendras •

pechugas • puerro • crema doble • Jerez • Aceite de oliva, sal y pimienta, 1 diente de ajo • Acusai

arroz Doble Carolina lavado en siete aguas • agua con sal y gotas de limón • carne cerdo. Yo usé pulpa (paleta) cortada en cubitos o tiritas • ají rojo • ají amarillo • cebolla mediana • ajo • puerro • verduritas picadas para sopa • zanahoria mediana • champignons medianos • pasas de uva sin semilla remojadas •

pulpitos • papas grandes • Perejil picado • ajo • Aceite de oliva • Romero • Orégano • Sal y pimienta • Pan rallado • Pimentón dulce • Condimento tres especias • Jerez •