Sin cal

cerdo,(chancho) de 5 o más kilos • aceite de oliva o maíz, o el que más usen • salsa de soja • jugo de limón natural • Sal gruesa, pimienta negra, paprika, perejil, orégano, ají c/n y comino una cucharada • ajo pelados y troceados

de hojas y tallitos tiernos de berro • zanahoria mediana • de queso semiduro tipo Morbier • 🐐 Al gusto sal (yo no le puse porque el queso tiene bastante) • de aceite de oliva virgen extra • de vinagre de manzana, o cualquier otro, pero que sea sin pasteurizar • 🐐 Un puñado de almendras remojadas (opcional)

Fideos moñito secos • verduras mixtas de estación (acelga, espinaca, repollo, zanahoria, chauchas etc) • agua • cebolla • Perejil picado

calabaza (pesada ya limpia y sin cáscara) • y 1/4 taza de azúcar

🫓 500 g harina 000 • 🫓 100 g manteca • 🫓 250 ml agua tibia • 🫓 1 cda sal • 🫓 ½ cdta polvo de hornear (opcional) • 🫓 ½ cdta bicarbonato (opcional)

harina 000 • Agua pura con 1 cucharadita de sal fina • levadura fresca • azúcar • aceite de girasol o maíz • acelga de la huerta (o medio atado) sin las pencas • cebolla en aros medianos • ajo aplastado • tomates peritas pelados y cubeteados • pimentón dulce • queso muzzarela o mantecoso • queso azul •

zapallo bien amarillo • azúcar • Clavo de olor • Bicarbonato sodio en polvo

harina 0000 • masa madre • sal • aceite para amasar la masa y para untar en la asadera • semillas, chía, lino y sésamo

berenjena grande y madura • Aceite con ají y pimentón • ajo • Aceite de oliva: • Orégano, menta, romero, perejil (o las aromáticas que tengan) • Sal fina y pimienta negra en granos: a gusto

zapallo anco • ceniza • agua para cubrir • agua • azúcar

kgs de zapallo pelado y cortado en cubos • terrones de cal viva medianos • de azúcar • de agua. • Esencia de vainilla

zapalllo anco • azúcar • agua filtrada para el almíbar • vainilla • canela • clavos de olor

zapallo anco(u otro) • agua • azúcar blanca • pasas de uva sin semillas

Fermento: • levadura fresca • agua tibia • harina 0000 • azúcar • Masa: • huevos • harina 0000 • leche • pasta de maní (puede ser pasta de almendras) • azúcar rubia • extracto de malta (sino miel) •

zapallos • azúcar • agua • bicarbonato de sodio

batatas • papel aluminio

Calabacín (pesarla sin cáscara ni semillas) • Azúcar (mitad del peso de la calabaza) • Jugo de medio limón (o naranja) • Cáscara de 1 limón o 1 naranja sin la parte blanca (opcional)

Boniatos • Cenizas mientras está prendido el fuego

zapallo calabaza • azúcar • clavos de olor, • Canela, • vainilla • agua

bicarbonato • zapallo calabaza • Mucha azúcar (por cada kilo de zapallo es 1 kilo de azúcar)! • Clavos de olor a gusto, yo usé la mitad de un sobre de 3 gramos

cebolla blanca grande • Papel aluminio para envolver la cebolla • Aceite de oliva • Sal de Himalaya con hierbas

calabaza (usé coreano o anco, pero podría ser otro tipo) • Sal y pimienta a gusto • aceite de oliva • laurel • mix de ajo y perejil deshidratado (o fresco si se quiere) • Papel de alumnio

Zapallo • Azúcar • Canela • Vainilla • Clavo de olor

arroz • agua • sal • poco de orégano • poco de pimentón colorado • chorizos colorados • patitas de cerdo • muslos de pollo • pulpa de res • zanahorias en rodajas • zapallo en trozos • boniatos (camote, batatas) •

migas de bacalao desalado • De arroz • trocito de cebolla • ajo pequeño • trocitos de pimiento rojo y verde • tomate maduro cortado también a trocitos • aceite • ñora limpia de simiente • cucharadita pequeña de colorante para paellas • guisantes • Sal y agua

Masa • la milpa • la necesaria Agua • Sal • Royal • Para el relleno: • Aceite • Frijoles

masa de maíz molida muy bien • de agua tibia con tequesquite o infusión de tomillo o hierbas de olor • polvo de hornear • manteca de cerdo • cenizas tamizadas • Sal • Relleno: • chiles poblanos verdes asados, sin semillas ni rabo, partidos en juliana • cebolla grande pelada partida en juliana • aceite • Sal • Para armar los tamales: •