Grasosa

harina común • de harina de trigo integral • harina integrall gruesa trigueña • cucharadas de grasa • sal fina • agua tibia

papa mediana • arvejas • zanahoria mediana • cebolla chica • morrón rojo • bife ancho • Panceta salada, tres fetitas chicas. Un poco grasosa mejor • garbanzos remojados • fideos tirabuzón • puré de tomate • Azúcar, • Sal, una cucharadita o dos •

Cupcakes / magdalenas / muffins. Yo usé la preparación del bizcochuelo arcoíris fácil que está en mi recetario. Sería ideal que queden al ras del pirotín, pero sino se hace igual • Dulce de leche Repostero • Polvo para preparar chantilly (es más firme y menos grasoso que batir la crema con azúcar). También queda muy bien con crema pastelera (incluso mejor) • Leche (lo que indique el polvo de chantilly) • Colorantes alimenticios

Aceite para saltear (yo uso el de coco) • Cebollas grandes ó 3 medianas • Carne molida magra, • Condimentos deshidratados: Orégano, Provenzal, Morrón, Espinaca • Sal (y pimienta para los que les gusta) cant nec • huevos duros • Caldo de Verdura • Aceitunas verdes en rodajas • Tapas para tarta 2 (yo uso las Criollas que son menos grasosas) • panzonas Queso rallado • panzonas Queso crema Light • Queso fresco tipo cuartirolo o cremón light •

arroz doble carolina • cebolla picada • cebollas de verdeo picadas • morrón verde en plumas • cúrcuma • tomate picadito • Sal pimienta a/g • Ají molido • orégano • ajo picaditos • Caldo de verduras c/n • arvejas •

Cortes grasosos extraidos de la paleta de chancho • Sal gruesa • Azúcar

Cortes grasosos extraídos de la paleta de chancho • Sal gruesa • Azúcar • Pimienta • Ají molido • Pimentón dulce

restos de borde grasosos de matambrito de chancho • Sal parrillera • Chimi

Maiz blanco • Porotos blancos • gallina deshuesada, sin piel (puede ser 1 pollo) • rabos de vaca • osobuco por persona. No uso el asado faldero porque es muy grasoso, pero puede ser • chorizos de chancho • longaniza en rodajas • chorizo colorado en rodajas • panceta salada • patas de chancho (6 mitades) cortadas en 3 c/u • Cuerito de chancho • mondongo limpio •

Surubí de 10 a 12 Kg limpio (eviscerado). Mas grande es muy grasoso. A los más grandes, debes desgrasarlos lentamente en la parrilla durante 3 horas o más • Chimichurri seco (ver receta)

harina • azúcar • polvo de hornear (10 gr) • leche FRÍA • aceite (al hacer este paso y agarrar la masa, va a parecer grasosa, pero no lo es) • vainilla

bifecitos finitos de carne vacuna(generalmente son dos por persona) • panceta cuadriculada(es menos grasosa) • jamón • muzzarella • aceitunas • papas fritas (en freidora sin aceite) • lechuga • tomates • sal • aceite de oliva

chicharrón de cerco con grasa • salsa martajada con mucho jitomate maduro • tequila

camarones sin cabeza (con cáscara) • mejillones (opcional) • elotes (amarillos o blancos, como prefieras) • papas cambray • margarina (Con margarina primavera de Mexico queda genial. Hemos intentado con mantequilla pero queda muy grasosa) • aceite de oliva • ajo finamente picado (son como unos 6 dientes de ajo) • paprika • consomé de pollo en polvo • ajo en polvo • cebolla en polvo • chiles de árbol (seco, nuevo… entre más rojito mejor) •

Salsa bbq honey • tocino (el más grasoso) • cerdo (el que tenga la mayor cantidad de grasa) 2-3 kg • jugo de naranja natural • whiskey bourbon (jim beam o jack daniels) • miel

grano para pozole (1.600kg) • codillo de cerdo (puede ser chuleta de cerdo, maciza o costilla en trozos, para una versión light) • Opcional pata y cabeza de cerdo (da sabor pero es grasosa) • cebollas • ajos • Yerbas de olor (laurel, tomillo y orégano) • chiles pasilla • chiles chipotle • Sal • Aceite • Cebolla picada • Rábanos picados •

carne de res grasosa (cesina) • arroz • grasa de cerdo (manteca) • papa • zanahoria • ajo algusto • chiltoma algusta • cebolla • llerba buena • sal • banano • tomate •

Gelatina sin sabor o agar (o el equivalente para 200 a 250 ml. de agua) o 1 gr. de agar agar • leche que tolere • galletas que tolere, preferiblemente harinosas y no muy grasosas, del estilo para bebés (yo usé sabor calabaza) • pocas galletas que tolere, con diseño bonito para decorar • pequeño de puré de frutas para decorar color acorde con los otros ingredientes

queso Philadelphia • azúcar morena • fécula de maíz • chantilly batida • crema no muy grasosa • mantequilla fundida previamente tibia • huevos

lámina de hojaldre congelada grande, si esta estirada mejor, menos trabajo • chicharrones prensados no de los grasosos • piñones • azúcar • huevo • Harina