Passata

masa • agua caliente • . 🇮🇹 100 ml d'acqua calda • harina 0000 • 🇮🇹 250 g farina • manteca (puedes reemplazar por grasa o aceite) • 🇮🇹 40 g. di burro (púo essere sostituito per grasso animale ú olio) • sal. 🇮🇹 1/4 cuchiaino di sale • bicarbonato de sodio🇮🇹 i1/4 bicarbonato di sodio • relleno I 🇮🇹ipieno i • grs, de ricota. 🇮🇹 250 gr di ricotta • espinaca cocida y escurrida. 🇮🇹 250 gr di spinaci cotti e scolati •

carne picada • Ajo en polvo • orégano • huevo • Miga de pan • Leche • Harina, c/n, aceite para freír • Para la salsa: • cebollas medianas • passata • laurel • Orégano •

Masa de pizza Margherita de masa madre (en mi recetario) • Passata Italiana • Parmesano y muzzarella • Cebolla, morrón, aceitunas, albahaca • Aceite de oliva

Salsa de tomate, tomate triturado o Passata • Albahaca fresca • Queso rallado • Muzzarella

pulpa de novillo • "passata" de tomate • cebolla • "lardo" (yo uso la grasa del tocino porque lardo propiamente no consigo) • vino tinto (usè merlot) • sal, pimienta, 1 cdita de azúcar • pecorino romano • Optativo: laurel y romero; o albahaca

Tomate (los mejores son los tipos pera con mucha carne y pocas semillas) en cantidad para que quepan en la olla

tomate triturado • Albahaca (opcional)

Harina de fuerza • Agua tibia • Sal • Levadura fresca • Aceite oliva virgen • Passata de tomate especial pizza • Queso Mozzarella (partidas por la mitad) • Queso de bola (rallado + láminas) • Lata Bonito en Aceite de oliva • Anchoas • Alcaparras • Mozarrella (partidas por la mitad) •

solomillo de ternera • Rigattoni • passata de tomate • queso gorgonzola • queso grana padano (en polvo) • Sal y pimienta

ibérico (en rodajas finas) • Salchichón ibéricos (en rodajas finas) • Mozzarella (en rodajas) • Queso (rallado) • Cebolla (en rodajas muy finas —es mejor cortada con mandolina—) • Passata • Orégano • Pimienta negra • Higos frescos • —PARA LA MASA: • Harina de fuerza (suele aceptar un poco más de harina. No debe pegarse a las manos) • Agua tibia •

Albóndigas de cerdjo crudas • Patatas medianas • Cebolla grande • Dientes de ajo • Tomate triturado (o passata) • Hoja de laurel • (opcional) Vino blanco • Caldo (o agua con pastilla) • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Azúcar •

agua templada • malta (si no se tiene cambiar por azúcar) • levadura seca instantánea de panadería • De Harina de fuerza • De AOVE • sal fina • tomate passata (sino tomate triturado) • De mozzarella rallada • De Jamón cocido de la mayor calidad posible • longas de queso cheddar • Orégano

Cuña Queso Parmesano • Huevo de corral • Pimienta negra • Passata de tomate especial pizza • Anchoas en Aceite de oliva • Pack Queso Keos (García Baquero) • Orégano seco • Harina de fuerza (suele aceptar un poco más de harina. No debe pegarse a las manos) • Remolachas en conserva (trituradas) • Sal • Levadura fresca • Aceite oliva virgen extra

ternera picada • ajo • pan brioche • huevo • Sal • Pimienta • passata de tomate • tomate concentrado • cebolla • pimiento verde • laurel • romero •

Berenjenas medianas (en rodajas) • Champiñones pequeños (partidos por la mitad) • Lata Tomate Passata especial Pizza • Queso emmental (rallado) • Sal • Pimienta negra

huachalomo, trozado en 6 partes • cebolla, cortada en pluma • zanahoria, cortada en rodajas • cebollín, cortado en rodajas • tomate rallado • passata de tomate • vino blanco • agua • amarrado de hierbas (perejil, hinojo, tomillo, apio) • aceite de oliva • sal a gusto • pimienta a gusto

spaghetti • passata de tomate • ajo • café de merkén • (soperas) de aceite de oliva • sal • agua hirviendo

Arroz • arroz blanco • agua • sal • aceite • ajo • cebolla • Relleño • carne molida o picada • cebolla pequeña picada en cubos pequeños • ajo picados • pasas •

apio picado pequeño • zanahoria picada pequeño

harina de garbanzos • agua 💦 • Aove 🥃🥄🥄 • sal 🧂 🥄 • Pimienta • espinacas 🌱 • tomate (passata) 🥫 • Queso para pizza (Mozzarella) 🧀 • Queso Burrata 🧀 • Aove 🥃 • Orégano 🌿

—PARA LA MASA: • Harina de fuerza • Harina de arroz • Harina integral de espelta • Agua tibia • Sal • Levadura fresca • Aceite oliva virgen extra • —PARA EL TOPPING: • Passata de tomate • Cebolla grande (cortada en mandolina) • Salchichas Bratwurst (en rodajas) •

solomillo pollo 🐣 • Tomate frito 🥫 (passata) • Queso mozzarella 🧀 • Sal y pimienta 🧂 • Aceite para freír 🥃 • Pan rallado 🥖 • huevo 🍳

(Estas cantidades son para dos masas de pizza grandes) • —Para el prefermento: • Harina de fuerza • Levadura fresca • Agua tibia • —Para la masa final: • Harina de fuerza • Harina de espelta • Harina de arroz • Agua tibia • Levadura fresca • Sal •

berenjenas grandes • bote de tomate frito sin azúcar o 1/2 bote de passata • tiras de pollo al natural Hacendado • mozzarella rallada • grana padano rallado • aove en spray

Pasta 🍝 • Passata (Salsa de solo tomate nada más) 🍅 • Queso Parmesano 🧀

mozzarella entera • Pasta de tubo gorda (no penne) • bote de passata • Albahaca fresca • Parmesano