Albóndigas con passata de tomate
Albóndigas con passata de tomate
Paso a paso
- 1
Poner en un bol grande la carne, un ajo pequeño muy picado, el huevo, las dos rebanadas de pan brioche sin corteza empapadas en agua o leche. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien con las manos hasta que quede una pasta homogénea.
- 2
Poner en una sartén a calentar 2 dedos de aceite. Poner en un plato hondo la harina. Ir formando las albóndigas, pasarlas por la harina, quitar el exceso de harina y dorar en la sartén 30 segundos por cada lado. No hay que cocinar el interior, solo sellar el exterior.
Sacar a un plato y reservar. - 3
Poner en una olla 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento verde y un ajo todo bien picado. Cuando esté pochado, añadir el tomate concentrado y sofreír ligeramente. Añadir el laurel, romero y el tomillo. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir la passata de tomate y el caldo de pollo. Dejar que hierva durante 20 minutos.
- 4
En este momento incorporar las albóndigas y dejar hervir otros 20 minutos hasta que la salsa se vaya reduciendo y adquiere una textura melosa. Los últimos minutos reducir el fuego y remover para evitar que se peguen al fondo.
- 5
Probar y corregir la acidez con un poco de azúcar si es necesario, al igual que el punto de sal.
- 6
Freír las patatas fritas en cuadrados.
- 7
Servir una cama de patatas fritas y las albóndigas con la salsa encima. ¡Y a disfrutar!
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Mi receta de albóndigas en salsa de tomate es como las preparaba mi abuela, la abuela era super buena cocinera, era gordita porque le gustaba mucho cocinar y comer, todas las recetas que hacia eran increíbles, ella le gustaba preparar las albóndigas con abundante salsa de tomate para servir con la pasta, como se hace en Italia, pero esta vez en casa optamos por servirlas con arroz.Las albóndigas es una de esas recetas familiares que se hacen en todas las casas, y todas con su toque personal y único que paso de generación en generación y que guardan el secreto para que tengan ese sabor especial que recordaremos por siempre. Las albóndigas que hacia mi abuela me producían esa sensación.Las albóndigas pueden ser de carne de ternera o mixtas de ternera y cerdo (en Argentina siempre son de ternera), llevan hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero, etc.), especias (pimienta o ají molido), el huevo, pan o harina y sal. Se pueden cocinar al horno, en estofado, fritas, en salsa, etc. Algunos para hacerlas más sabrositas las pasan por pan rallado o harina y las fríen antes de meter en la salsa de tomate. La receta de mi abuela es muy sencilla, lleva carne picada de ternera, ajo, perejil, huevos, harina para ligar y sal, y nos les digo lo ricas que están!!
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