Cocer al vapor en una olla.

Cortar en láminas y sofreír en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y a fuego medio, una cebolla hasta que esté dorada. Aproximadamente unos 5 minutos.

Batir los huevos y ponerles sal. Escurrir bien las acelgas e incorporar al huevo batido. Incorporar también la cebolla cocinada sin mucho aceite. Mezclar todos los ingredientes muy bien con un tenedor.

En una sartén antiadherente, echar aceite de oliva (vale si ha quedado aceite de sofreír la cebolla). Poner a calentar y cuando esté caliente, echamos toda la mezcla anterior y bajamos el fuego al mínimo o medio (dependiendo del grosor de la tortilla. Cuanto más gruesa sea, menos potencia de fuego le ponemos.)

Al cabo de unos tres o cuatro minutos le damos la vuelta y la dejamos otros tres o cuatro minutos más por el otro lado. Si es necesario podemos repetir éste paso. Y ya está lista. Buen provecho.