Cortar la cebolla y el pimentón en cuadritos, sellarlos junto a la pasta de ajo en las 2 cdas. de aceite de oliva. Añadir comino, curry, sal, pimienta, canela, jengibre y pimentón dulce, mezclar y continuar, adicionar el arroz, incorporar y continuar hasta blanquear el arroz. Añadir el vino tinto hasta reducir.

Adicionar los arándanos, mezclar, unir el caldo de pollo, producto de cocinar una pechuga, esperar que hierva el caldo. Una vez hervido agregar los tomates cortados en cuadritos en forma de capa.

Igual con la berenjena asada, colocarla toda en capa, arriba del tomate y tapar olla y bajar fuego al mínimo y cocinar unos 15 minutos hasta cuando el arroz esté tierno y jugoso. Apagar y mezclar arroz y berenjenas. A gusto se puede incluír queso parmesano en este momento y cebolla frita. Servir muy caliente. Es realmente de vicio, delicioso, si se animan me lo cuentan, de mi cocina, con deseos de compartir...;😍😍😍🍆