Mezclar harina, manteca derretida, huevo y azúcar hasta formar una masa. Sobre una tartera enmantecada y enharinada estirar la masa y pinchar con un tenedor. Hornear a temperatura 180 grados por 30 minutos.

Por último, batir las claras a punto nieve. Agregar de a poco (1 cucharada espolvoreada por vez) el azúcar a medida que se están batiendo. Finalmente colocar encima del lemon pie y hornear hasta que el merengue esté dorado.