Pelamos los gambones y le quitamos la tripita. Los cuerpos los añadimos sal y los reservamos y las cáscaras, patas y colas las reservamos en otro plato.

Empezamos preparando el Fumet: En una cacerola a fuego fuerte (4 de 6), añadimos un poco de A.O.V.E. (2 cucharadas) y después las cáscaras de los gambones que teníamos reservados. Doramos un poco y a continuación añadimos ½ taza de Ron. Lo flambeamos y después añadimos 1500 g de agua (1,5 Litros), los cascos de Cebolla y lo llevamos a ebullición. Añadimos posteriormente la sal y bajamos el fuego al mínimo (2 de 6). Dejamos cocer 10’. Colamos y reservamos para posteriormente cocer la pasta.

Hacemos la Salsa Marinera:
En una Sartén o Wok a fuego fuerte (4 de 6), añadimos 2 cucharadas de A.O.V.E. y después los ajos bien picaditos y las 2 Cayenas. Posteriormente añadimos la cebolla y por últimos los tomates con un par de puñaditos de sal, pimienta negra y dos cucharaditas de azúcar. Bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y dejamos que se haga lentamente durante 90’, removiendo de vez en cuando. En el último momento antes de añadir los gambones, echaremos la albahaca picada no muy fina.

En una sartén, con una cucharada de aceite a fuego fuerte (5 de 6), marcamos los gambones por ambos lados, dejando un poco crudos y los añadimos a la salsa para que se terminen de hacer y en esa sartén, añadimos un poco de vino blanco y vamos poniendo primero las almejas (según se vayan abriendo los sacamos a un plato) y una vez sacadas todas las almejas, los mejillones (igualmente los vamos sacando a un plato).