Lavar las hojas de la acelga, retirar los tallos (sirven para hacer una rica tortilla). Cortar la cebolla y la acelga. Saltear en un chorrito de aceite junto al diente de ajo. Salpimentar. Retirar del fuego y reservar.

Batir los huevos con una pizca de sal. En la sartén caliente colocar un trocito de manteca y volcar los huevos batidos. Cocinar y dar vuelta.