Se cocina el espinazo en suficiente agua para cubrirlo se pone sal, y se retira cuando esté cocido, deje enfriar

En un poco de aceite se fríen los chiles, la cebolla el ajo y los tomates y el plátano, sin dejar de mover hasta que este brilloso.

Licua lo anterior con los cominos, cilantro, epazote, ajonjolí, las pepitas de calabaza, lechuga, la hoja santa, la masa de maíz y 2 3/4de agua hasta que estén integrados.

Frielo en el aceite y cuando hierva, agrega la carne, cocina hasta que comience a espesar.