Primero, en una olla calentar un poco de aceite, luego agregar cebolla y ajo picados, cuando estén sofritos, agregar la carne molida. (También puede ser carne cortada en pequeños cuadritos)

Cuando la carne se comience a freír, aliñar con orégano, comino y ají de color.

Se deja la olla tapada a fuego lento por unos minutos y luego se agrega el el zapallo y la papa cortada en cubos, de inmediato agregar el caldo de verduras y dejar cocinar hasta que estén blanditos.

Cuando esto suceda se procede a moler con un tenedor o mole papas, hasta dejar una especie de puré y quede lo menos líquido posible.

Al final se agregan los granos de choclo y los porotos verdes. Se dejan cocinar unos minutos y luego se deja reposar.

Mientras esperamos el reposo ya tendremos listo nuestro arroz y nuestro huevo frito para acompañar este rico charquicán.