En un sartén se vierte una cucharada de aceite y cocine brevemente los cubos de calabaza, la zanahoria, el puerro.

Sazone con sal y pimiento. Retire.

Añada las espinacas, el queso rallado, el huevo y la parte de harina, mezcle bien.

Forme las albóndigas ayudándose con las manos. pase las albóndigas nuevamente por la harina

Coloque la salsa de tomate en un sartén, cuando ropa el hervor añada las albóndigas, cocínelas alguno minutos en la salsa de tomate

Retire y sirva decorando con las hiervas frescas (cilantro, perejil o cebollin)