Lo primero que haremos será quitar la piel a la butifarra y la trocearemos en trozos pequeños.

Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos la butifarra troceada y la dejaremos dorar por todos los lados, la retiraremos y la reservaremos.

En la misma cazuela, añadiremos un poco más de aceite, cuando esté caliente agregaremos las setas, previamente limpias, lavadas y troceadas si son muy grandes y las dejaremos rehogar durante 5 minutos. (El tiempo dependerá de lo grandes que sean).

Las retiraremos y las reservaremos.

Añadiremos un poco más de aceite, en el caso que sea necesario, añadiremos la cebolla, previamente pelada y laminada y dejaremos que se dore ligeramente.

Incorporaremos el tomate y una pizca de sal, dejaremos que se haga el sofrito.

Cuando esté hecho, añadiremos la butifarra, sus jugos, las setas, el caldo caliente y una pizca de sal, dejaremos a juego lento durante 10 minutos.

Añadiremos una picada que haremos, majando el ajo, el perejil y las almendras, deshecho en un poco de caldo.

La añadiremos a la cazuela, removeremos y dejaremos al fuego durante un par de minutos más para que se integren los sabores.

Ya tendremos preparada nuestra butifarra esparracada lista para servir.