Se corta la piña en dos por la mitad a lo largo. Sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo y una cuchara con cuidado de no romper la cáscara. Cortar la pulpa en dados y la pechuga y el pimiento en tiritas.

Mezclarlo todo y añadirle los champiñones cortados en láminas. Batir en una taza 1 cucharadita de mostaza, un poco de azúcar morena, el zumo de limón, el aceite y la sal y remover.

Aliñar con esto la ensalada, que agregaras a ella un poco de lechuga cortada en juliana.

Rellenar con todo ello las 2 cáscaras de la piña y adornar con las guindas. Servir fría.