POLLO
en este caso era gigante, casi 3 kg. Cuanto más grande, más tarda en cocinar. Lo ideal es dejarlo con piel. Algunos lo trozan y le sacan la misma para que sea más saludable. También vale.

Prender el horno desde el momento cero. Pollo a temperatura ambiente, sacarlo de la heladera un ratito antes, verificar que esté bien limpio, sin ningún tipo de menudo o visceras adentro.

Agregar las dos cucharadas de aceite y masajearlo bien para que se peguen las especias. Agregar la sal, poca en lo posible, a mi gusto la entrefina es ideal, pero depende de cada uno.
En un recipiente haces el mix de especias que te sugeri, las cantidades son a tu gusto. Una que le queda de diez es el estragón

Usé ajo en polvo porque justamente no se quema y queda realmente muy bien. Otra opción es levantar la piel y echarle todo el mix entre la carne y la misma, pero realmente ya no tenía tiempo! Dentro del pollo vas a exprimir el jugo de los dos limones y vas a dejar las mitades adentro para que tome mucho sabor. Intentá de que no se caiga, cuando se caliente en el horno va a empezar a evaporar y humedecer todo. así que quédate tranquilo.