Antes que nada preparo la Dentelle (encaje, que os pasaré la receta). Empezar pochando a fuego suave la cebolleta, el puerro, el tomate seco picado y el ajo bien picados en la mantequilla derretida. Que no nos cojan color las verduras. Una vez que la cebolleta y el puerro estén transparentes, subir el fuego y añadir las gambas, sin dejar de mover, para que se sofría uniformemente, durante un minuto.

Las apartarmos para utilizarlas de adorno al emplatar.

A continuación añadiremos nuestro arroz sin bajar la intensidad del fuego y removiendo constantemente durante 4 minutos. Agregamos el vino blanco, y dejamos que se evapore hasta que desaparezca el olor a alcohol.

Bajamos el fuego y comenzaremos a añadir poco a poco nuestro caldo de pescado caliente, removiendo constantemente y dejando cocinar cada toma antes de agregar más caldo.

Echar el alga wakame.

Hidrataremos el plancton marino en agua, o bien en una caldo de pescado muy ligero, formando una pasta.

Emplatar el risotto de plancton colocando la dentelle en la base y adornar con algunas de las gambas que reservamos.

Finalmente poner el allioli de azafrán.

Justo en la última de las tomas de caldo, probaremos su punto de sal y corregiremos si es necesario.

Cuando el risotto esté en su punto, al dente, lo retiraremos del fuego y añadiremos el plancton marino hidratado, removiendo vigorosamente para integrarlo.