Pulpo brasa con cremoso de patata
Paso a paso
- 1
Lavar las patatas bien y sin pelar cocer durante 45 minutos (depende del tamaño de las mismas), para saber si están cocidas, pinchar con un cuchillo hasta que entre sin resistencia.
- 2
En una cazuela aparte, poner la nata y la leche a fuego bajo.
- 3
Una vez hervidas las patatas, la piel se retira con facilidad, triturar con el chino y añadir la mantequilla hasta conseguir que se funda con el calor de las patatas, salpimentar al gusto.
- 4
Añadir a la leche y la nata caliente, las patatas y remover hasta conseguir ligar todo el cremoso. Es el momento de poner una pizca de nuez moscada. Dejar cocinar a fuego medio/bajo, durante 15 minutos. Si queremos un toque más fino, pasar por la batidora.
- 5
En una sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego fuerte, añadir el pulpo y cocinar hasta conseguir un dorado semi-crujiente.
- 6
ACEITE DE HUMO: Aquí os explico como hacer una cantidad grande, que podemos utilizar para diferentes platos, le da un toque especial, pero no abusar de ello ya que el sabor es muy intenso.
- 7
En una cazuela mediana/grande, poner el aceite de oliva suave, debemos tener a mano la tapa y film de cocina. Coger 3 o 4 brasas incandescentes de alguna barbacoa que hayáis hecho, introducirlas en el aceite y tapar rápidamente (OJO PUEDE ARDER), filmar la cazuela y dejar durante 24 horas. Pasado el tiempo, abrir la cazuela y colar en una tela de algodón, no puede quedar ningún resto de ceniza.
- 8
Presentar el plato: con un plato templado poner una cantidad generosa de cremoso de patata, encima disponemos las garras de pulpo cocinadas, espolvorear pimentón (yo utilizo de la Vera), regar ligeramente con el aceite de humo y salar con las escamas de sal. A DISFRUTAR DE ESTE PLATO, YA VERÉIS QUE SABOR LE APORTA EL ACEITE DE HUMO.
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