Cortar los muslos de pollo en dos y salpimentar, enharinarlos y freir en aceite y mantequilla ó manteca. Cuando estén dorados ponerlos en una cazuela y añadir el jerez, dejar reducir unos minutos.

Freir la cebolla en la misma grasa donde hemos frito el pollo y agregar las almendras, el ajo y el azafrán, previamente machacados en el mortero.

Añadir caldo a la mezcla anterior, hasta que el pollo quede cubierto. Cocer hasta que esté tierno.

Antes de servir, añadir la yema de huevo duro diluida en agua fria y un poco de zumo de limón.