En un bol colocar la harina, la goma xántica, junto con el polvo, la levadura y el azúcar y mezclar bien. Añadir la manteca y la ralladura y hacer un arenado.

Aparte mezclamos los huevos junto con las esencias y la leche y la miel. Y lo añadimos a los ingredientes secos. Siempre mezclamos con un tenedor. Una vez que quede la preparación homogénea le añadimos los frutos secos, y los seguimos mezclando.

Colocamos la masa que debe quedar chirle en los moldes unas 3/4 partes. Y llevamos a leudar hasta que llegue arriba. Más no porque se puede desbordar. Cocinamos a horno 180 grados por unos 15 a 20 minutos. Retirar y una vez frío bañamos con glasé.