Limpiar las paletillas de grasas. En un bol, mezclar todas las hierbas con el aceite. Sazonar las paletillas con sal gorda y las pimientas. Con ayuda de un pincel de cocina o una cuchara cubrir las paletillas por la cara que no lleva pìel y ponerlas en una bandeja para horno con las hierbas hacia abajo Reservar una hora.

Pelar las patatas, lavar las manzanas y quitarles los rabitos. Poner ambos ingredientes en la bandeja del horno, regar con aceite las patatas y salpimentar al gusto.

Reducir un poco el vino y agregar un vasito de agua, seguidamente incorporar los piñones poniendolos donde haya líquido para que se hidraten y no se quemen.

Las patatas darles la vuelta de vez en cuando. Cuando ya estén tiernas las patatas, las manzanas asadas y la carne se vea al punto, diluir la harina en agua y incorporar a la bandeja, mezclando con la salsa existente.