Fumet de pescado
Especial para hacer arroz o fideuá, esta rico rico. Una forma de utilizar las espinas y cabezas de pescado.
Fumet de pescado
Especial para hacer arroz o fideuá, esta rico rico. Una forma de utilizar las espinas y cabezas de pescado.
Paso a paso
- 1
Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños. Poner el aceite en la olla y calentar, añadir la verdura y sofreír un poco, entonces añadimos las cabezas de las gambas y freímos todo chafando las cabezas para que suelten su jugo,
- 2
Cuando este cocinado incorporamos la morralla de diferentes pescados o como hice yo, (cuando compro lubina o dorada me la limpian, sacan los lomos y me apartan las espinas y la cabezas, las congelo y luego hago un fumet para utilizar como sopa, arroz o fideuá)
- 3
Removemos y ponemos el agua y hervimos a fuego suave 35 minutos, vamos espumando poco a poco según suban impurezas.
- 4
Ponemos en una sartén aceite, los ajos y los hacemos a fuego lento, añadimos las ñoras limpias y freímos con los ajos, "no cocinar mucho que no se quemen" pasar a un mortero con sal.
- 5
Machacar y añadir al caldo que estamos cociendo
- 6
Una vez terminado el tiempo de cocción, colamos y reservamos para utilizarlo como guste.
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