Colar las alubias y refrescar con agua fría, dejar que se escurran bien. Disponer las espinacas en dos platos de presentación, repartir las alubias en el centro de los dos platos o montar dentro de un aro de cocina, espolvorearlas con perejil picado

Mezclar en un bol, el aceite, la sal y el vinagre balsámico, agregar las nueces troceadas y remover la vinagreta. Aliñar las ensaladas con la vinagreta de nueces y servir.