Poner el agua en una olla y hervir retirar y agregar de golpe la maicena disuelta en un poco de agua fría.

Batir y llevar a fuego suave y cuando esté espesa y transparente retirar del fuego y seguir batiendo hasta que esté tibia.

Agregar las yemas de a una batiendo.

Incorporar el aceite de a poco hasta formar la mayonesa bien firme batiendo siempre.

Condimentarla con la sal, pimienta y jugo de limón a gusto.