Se pelan las papas crudas y se rayan o pasan por procesadora muy bien reducidas, se la lleva luego a un colador o un paño blanco en donde se procede a exprimir a fin de retirar todo el líquido que sea posible (se reducirá bastante). Esta pulpa húmeda se sala y pimienta, se amasa con la harina en cantidad necesaria hasta obtener una masa trabajable.

Se forma con ella un pañuelo que no debe tener nunca más de 1,5 cm de grosor (por la poxterior cocción)y uno 12 cm de lado.

En el centro se coloca una cucharada del relleno compuesto por los chicharrones, las pasas y nueces condimentado a gusto y se da forma encerrándolo en el centro y que como resultado tenga nuevamente forma de papa.

Pasamos por harina a fin de tapar posibles fisuras las que no deben producirse si la masa tiene el punto justo.

Se llevan luego a una olla con aceite ó grasa hirviendo dejándolas hasta dorarse bien.

Se sirven solas calientes acompañadas por buen pan o acompañadas por ensalada verde