Hervir las batatas con la piel, dejar enfriar, pelar y pisar. (Tenemos que lograr un puré lo más seco posible).

En un bowl colocar las 3 yemas, agregarle sal, pimienta, nuez moscada, mezclar y verter en el puré. Integrar con la mano o espátula.

Agregarle la harina y sin amasar, integrar hasta que absorba, la harina es un poco a ojo, cuanto más harina lleve más duro quedará el ñoqui.

Para la compota: picar la cebolla de verdeo (sólo la parte blanca), la parte verde (también picada) la reservamos para emplatar al final. Picar pequeña la cebolla de verdeo y el ajo en rodajas finitas.

En un bowl colocar los tomates cherry’s por la mitad, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva. Dejamos macerar un ratito.

Con la cuchara de madera machacamos un poco los tomates así largan jugo, si vemos que tenemos poco líquido le agregamos apenas agua, y seguimos cocinamos unos 15min más a fuego bajo y tapado. Condimentamos con ají molido y orégano.

En agua previamente hervida, salamos y colocamos los ñoquis hasta que floten, una vez listos colamos y vertemos nuestros ñoquis en la sartén con la compota, mezclamos un poco apagamos el fuego y servimos espolvoreando con el verdeo!