Asado a la parrilla de ojo de bife con panceta
Es un corte de carne relativamente nuevo de alto precio, se obtiene quitando el hueso de la séptima a la 10ma costilla. Es un corte magro y muy pero muy tierno y jugoso, al no tener protección de grasa ni membranas, debe marcarse antes de salar.
Lo preparé de esta forma el Domingo pasado buscando nuevas ideas para la parrilla. Tiene forma de cilindro de unos 8 a 10 cm de grueso.
Asado a la parrilla de ojo de bife con panceta
Es un corte de carne relativamente nuevo de alto precio, se obtiene quitando el hueso de la séptima a la 10ma costilla. Es un corte magro y muy pero muy tierno y jugoso, al no tener protección de grasa ni membranas, debe marcarse antes de salar.
Lo preparé de esta forma el Domingo pasado buscando nuevas ideas para la parrilla. Tiene forma de cilindro de unos 8 a 10 cm de grueso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Con un cuchillo bien filoso abrimos en forma de espiral longitudinalmente el ojo de bife. Tendremos no más de 2 vueltas. Distribuimos la panceta en su interior. Volvemos a arrollarlo hasta su forma anterior.
- 2
Atamos con varias vueltas de hilo choricero para que mantenga su forma (atar bien fuerte así no se pierden los jugos).
- 3
Llevamos a brasas muy fuertes durante 10 minutos tiempo este en el que le daremos 4 cuartos de vuelta a fin de sellarlo.
- 4
Disminuimos el fuego a suave salamos y asamos durante 1 hora rotando permanentemente (hacer los giros siempre en el mismo sentido que las agujas del relog para no perdernos y sobre cocer algun lado.
- 5
Sería conveniente colocarle arriba una tapa de olla o similar a fin de reflejarr el calor que se escapa. Cortar el fetas y sevir acompañado por ensalada a gusto.
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