En sartén colocamos la pancera en trocitos y damos cocción, hasta que desprenda su grasitud. Freímos en la panceta las rodajas de chorizo, junto con la cebolla hasta dorar.

Distribuimos las tostadas en una fuente de horno, las humedecemos con el concentrado de caldo.

Sobre ellas distribuimos el chorizo con cebolla y la panceta. Repetimos esta operación al menos una vez más. Distribuimos sobre ella la mozzarella y llevamos 5 min a horno fuerte, retiramos y agregamos en la superficie el queso rallado sobre el cual colocamos algunos trocitos de manteca.

Llevamos al horno hasta gratinado.