Picar la cebolla y freírla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento. Retirar de la sartén y reservar.

Cortar los filetes en trozos no muy anchos y alargados.

Poner en cada trozo media loncha de bacon y media de queso enrollándolo. Para que quede bien cerrado atravesar cada extremo del rollo con un palillo de madera.

Salpimentar los rollitos y pasarlos en la sartén donde se ha frito la cebolla. Darle vuelta y vuelta.

Echar en el vaso de la batidora la cebolla frita, un chorreón de vino, los 4 quesitos y sal. Batirlo todo.

En una cacerola echar los rollitos y lo que acabamos de batir y dejar hervir unos 20 minutos dándole vuelta a los rollitos. Si la salsa quedara espesa o fuera poca para la cantidad de rollitos se puede echar un poquitín de agua y rectificar de sal.