Pelar, lavar y trocear las patatas en trozos no muy grandes.

Calentar agua con sal y añadir las patatas cuando el agua esté hirviendo y mantener en el fuego durante 12 minutos.

Mientras se hacen las patatas metemos en un bol el resto de los ingredientes (la cebolla y el pimiento troceaditos, la mortadela a trocitos no muy grandes, el atún un poco escurrido y las aceitunas a rodajitas).

Cuando ya estén tiernas las patatas las escurrimos en un colador.

Con ayuda de un tenedor chafamos las patatas.

Añadir las patatas al resto de ingredientes, añadir un chorrito de aceite y mezclar bien.

Calentar las fajitas en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante y rellenarlas con el relleno que hemos preparado y enrollar.