Prepararamos los ingredientes (en la foto hay una berenjena que también iba a echar pero estaba mala.por dentro). En una olla pochamos la cebolla y los ajitos en un poco de aceite y con una pizca de sal. Cuando la cebolla está transparente, agregamos el pimiento troceado.

Si vamos a usar vino, lo echamos ahora y subimos el fuegode lento a moderado. Yo eché los restos de un rosado que tenía en la nevera. Agregamos el pavo y lo removemos 5 minutos al fuego moderado.

Echamos el calabacín, el caldo y el tomate triturado y subimos el fuego al máximo.

Eché la mitad de un tarro grande y la otra mitad la eché un un tarro más pequeña que metí en la nevera para otro día. Agregamos las hojas de laurel y el azúcar.

Finalmente agregamos la pimienta y las hierbas. Tapamos y bajamos el fuego de nuevo a moderado. Dejamos media hora.

Destapamos y probamos. En este momento decidí agregar la salsa de ostras y la soja. Si no tienes puedes agregar sal, hierbas, marmite... los ingredientes que queramos o ninguno más, según el gusto de cada uno. Dejar a fuego moderado destapado. Preparamos el queso. En mi caso parmesano y los restos de cheddar y manchego que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo!!

Preparamos la pasta y rallamos el queso.