Masa de Pizza
Esta masa, al igual que la del pan, el proceso que lleva es largo en horas por la fermentación, pero de trabajo realmente es poco y sencillo y el único esfuerzo son los primeros 15' de amasado y después de haber fermentado, el alisar la masa con un rodillo para quitar los gases y dar la forma que queramos...pero la recompensa final se agradece y mucho en el paladar.
Masa de Pizza
Esta masa, al igual que la del pan, el proceso que lleva es largo en horas por la fermentación, pero de trabajo realmente es poco y sencillo y el único esfuerzo son los primeros 15' de amasado y después de haber fermentado, el alisar la masa con un rodillo para quitar los gases y dar la forma que queramos...pero la recompensa final se agradece y mucho en el paladar.
Paso a paso
- 1
Se toma un bol grande (a la hora de levantar la masa en el fermentado, tomará mucho volumen).
- 2
Se añaden por este orden y forma primero la harina representando una montaña, después la hacemos un agujero en medio en forma de volcán, echamos la sal por el exterior de la montaña (no por dentro del agujero para que no se mezcle la sal y la levadura inicialmente) y en el agujero, añadimos la mitad del agua, después la levadura de panadería) y después la otra parte. Por último añadimos el A.O.V.E.
- 3
Con un tenedor, vamos mezclando los ingredientes dentro del bol, y cuando ya se empiece a complicar, limpiamos el tenedor y seguimos con las manos hasta que más o menos deja de estar tan pegajosa la masa.
- 4
Cuando ya no está tan pegajosa la masa, la pasamos a una tabla o encimera enharinada y empezamos a aplastar la masa con las manos, a recogerla sobre sí misma, a retorcerla y hacer de nueva una bola. Repetimos tantas veces como nos dé tiempo en 15’ estos cuatro pasos para terminar dejando una bola.
- 5
En el bol (habremos lavado previamente) se echa un chorrete de A.O.V.E. por las paredes y fondo. Pasamos la masa, la impregnamos en el A.O.V.E., tapamos con un papel film y lo dejamos en un lugar templado durante 240’ (4 horas).
- 6
Pasado este tiempo (veremos que ha aumentado el doble su tamaño aproximadamente), comenzamos el segundo amasado para suprimir el gas del interior. Aplastamos nuevamente sobre la encimera enharinada la masa con un rodillo, dando la forma que nos interese, bien redonda o bien cuadrada.
- 7
El horneado si es con piedra refractaria, se introducirá la piedra (debajo con una taza con agua para que esté en ambiente húmedo) al menos 45’ a máxima potencia (250ºC) y después colocaremos la pizza sobre la piedra entre 8 y 10’ aproximadamente con todos los ingredientes. Si no disponemos de piedra, haremos previamente la masa junto con el tomate un par de minutos y después introduciremos los ingrediente y dejaremos entre 10 y 15’ más.
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