Huevos y verduras sobre colchón de patatas salteadas
Receta vegetariana deliciosa. Un colchón de patatas hervidas y salteadas en aceite de oliva que sirve de base a rodajas de calabacines, lechugas, zanahoria rallada y huevos duros. Decoran el plato unas finísimas rodajas de pepino.
Se puede servir como entrante o acompañando todo tipo de carnes asadas, a la plancha o a la parrilla. O bien, como plato único.
Huevos y verduras sobre colchón de patatas salteadas
Receta vegetariana deliciosa. Un colchón de patatas hervidas y salteadas en aceite de oliva que sirve de base a rodajas de calabacines, lechugas, zanahoria rallada y huevos duros. Decoran el plato unas finísimas rodajas de pepino.
Se puede servir como entrante o acompañando todo tipo de carnes asadas, a la plancha o a la parrilla. O bien, como plato único.
Paso a paso
- 1
Pelar las patatas. Quitar los extremos a los calabacines, cortarlos transversalmente por la mitad y hervirlos junto con las patatas.
- 2
Retirar, escurrir, dejar enfriar y cortar, tanto las patatas como los calabacines, en rodajas más o menos finas.
- 3
Saltear en una cucharada de aceite de oliva las rodajas de patatas previamente salpimentadas junto con un poquito de ajo picadito muy fino.
- 4
Retirar las patatas salteadas y colocarlas distribuídas en una fuente o en cada plato individual formando un colchón o base sobre la que se acomodarán las demás verduras.
- 5
Saltear también, en una cucharada de aceite de oliva, las rodajas de calabacines junto con un poquito de ajo picado finamente. Retirar y distribuir las rodajas de calabacines sobre las patatas. Reservar.
- 6
Cortar finamente las lechugas, la col y mezclarlas en un bol con la zanahoria rallada. Aliñar con aceite de oliva virgen y sal a gusto. Colocar esta preparación sobre la anterior, es decir, sobre las patatas y calabacines.
- 7
Cortar los huevos duros en rodajas finas y distribuirlas sobre las lechugas.
- 8
Decorar con rodajas de pepino.
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