Cortamos los extremos de la beterraga, lavamos bien y las colocamos en una olla a fuego medio hasta que queden al dente. Picamos la cebolla en cubitos finos, el ajo y reservamos.

Cuando las beterragas estén al dente (se cuecen entre 35 a 50 minutos aprox dependiendo de su tamaño), retiramos de la olla, las enfriamos con agua bien helada para cortar su cocción y las pelamos con sumo cuidado utilizando nuestras manos (te recomiendo usar guantes de latex y delantal ya que el jugo de la beterraga mancha superficies y ropa con mucha facilidad y decolora). Luego cortamos por la mitad cada una y las picamos en cubitos medianos.

En un sartén bien caliente, agregamos aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla. Cuando se dore un poco la cebolla, añadimos la sal para que sude y suelte los jugos, agregamos la beterraga, el orégano y ají color. Mezclamos y dejamos cocinando a fuego bajo por 10 minutos.

Finalmente servimos en un plato y espolvoreamos ciboulette recién picado encima. Puedes acompañarlo con lo que más te guste, a mí me gusta con papas al horno y a los niños les encanta!