Antes de todo, pongan la ricota en un colador así se escurre un ratito.

Ahora sí, armemos la masa: primero batimos la manteca pomada, y vamos agregando el azúcar. Luego agregamos las 2 yemas, una clara, el vainillín y la ralladura del limón. Y por última vamos agregando de a poco las harinas.

IMPORTANTE: Batimos todo con el tenedor o lo que vayan a usar. Es importante que la masa tengo el menor contacto con el calor de la mano posible. Solo usemos la mano para finalizar de unir los ingredientes.

Una vez unificada la masa, tapamos el bol con film y lo dejamos reposar 15 minutos en la heladera.

Mientras, podemos hacer el relleno! Este consta de volcar la ricota en un bol y agregarle el huevo, más el azúcar, vainillín y ralladura de limón. Unir y dejar descansar 15 minutos en la heladera.

Una vez pasado los 15 minutos de la masa, vamos a dividir la masa en dos: una para la base y otra para la tapa) y vamos a estirarla en el molde previamente enmantecado y enharinado. (yo no tenía más manteca y lo rocíe con fritolin y no hay diferencia)

La masa la vamos a estirar con la yema de los demos hasta cubrir la base, es importante que no quede muy gruesa, ya que el relleno es húmedo y puedo afectar a la cocción de la masa.

Una vez cubierto el molde, colocamos el relleno y creamos sobre la mesada una tapa que colocaremos por encima. No importa si queda desprolija (ya que la masa se va a romper muy fácilmente) porque está tapa luego quedara como base y no se va a ver en la presentación 🤫