Bien con estas proporciones les alcanzará como para decorar una torta, hacer alguna mousse (4 1/2 vasitos seguro llenan)

Primero deben hacer un almíbar con el azúcar y el agua (y si quieren el jugo de limón). Esto es súper importante porque así matarán la salmonela del huevo. Para esto colocar en una cacerola el azúcar y el agua y llevar a fuego hasta que se llene todo el líquido de burbujas. Tiene que llegar a punto gota. Un truquito para saber que ya está listo es meter un tenedor y te fijas si cuando lo pones entre tus dedos se hace una bolita chiclosa.

Ahora al mismo tiempo que se están haciendo el almíbar deben batir las claras a PUNTO NIEVE (así se llama ese punto y no merengue como muchas ponen. En este punto el huevo está crudo, tiene salmonela y es peligroso) cuando el almíbar está listo deben incorporar a la batidora donde están batiendo las claras en forma de hilo (no de una porque si no el merengue no sale) y seguir batiendo hasta que baje la temperatura del bol cuando ven que el bol está templado dejar de batir.

Debe quedar picos, al levantar el mezclador notarán un pico que no se cae. Ahí estará listo el merengue. Este merengue es el que se usa para el lemon pie porque cuando le mandan soplete no corren el riesgo de que se baje o se ponga "aguado" a la vista muy diferente al merengue suizo su textura no es apta para este tipo de postres (poder se puede, pero en la pastelería todo entra por la vista)