Locro neuquino

Name: Locro neuquino
Yield: 30 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 kgs de cebolla; 2 kgs porotos; 1 kgs de maíz blanco; 2 kgs de zapallo calabaza; cebolla de verdeo; 1.5 kgs de mondongo; 1/2 kg chorizo común; 1/2 kg chorizo cerdo; cuerito de cerdo; panceta ahumada; chuleta de cerdo; 2 tripas gordas; 750 grs. entraña; patita de cerdo; orégano, pimentón, ají triturado y sal a gusto

Fernando Marcelo Pintos @ferchodeneuquen

Locro neuquino

Fernando Marcelo Pintos @ferchodeneuquen

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Ingredientes

30 raciones

2kgs de cebolla
2kgs porotos
1kgs de maíz blanco
2kgs de zapallo calabaza
cebolla de verdeo
1.5kgs de mondongo
1/2 kgchorizo común
1/2 kgchorizo cerdo
cuerito de cerdo
panceta ahumada
chuleta de cerdo
2tripas gordas
750 grs.entraña
patita de cerdo
orégano, pimentón, ají triturado y sal a gusto

Guardada

Paso a paso

1

Poner en remojo 24 hs los porotos y maíz, hervir tripa gorda para desgrasar. hervir mondongo para tiernizar y cortar en cubitos.
2

Hervir los chorizos y cortar en rodajas, contar la entraña en trozos y reservar.
3

En la cacerola poner aceite y rehogar las cebollas y el verdeo. agregar pimentón, orégano y ahí triturado.
4

Cortar la tripa gorda en rodajas y agregar a la cebolla junto con el chorizo y la entraña.
5

Agregar el resto de cerdo y luego de 10 minutos agregar agua caliente o caldo
6

Agregar porotos y maíz
7

Ir agregando caldo a medida que se requiera. agregar el zapallo y hervir una hora hasta que se disuelva.