Mientras el hojaldre estaba en el horno, hice la crema pastelera, poner la leche ha hervir, dejar un poco para disolver la maicena, poner en un bol las tres yemas y el azúcar y batir, añadir la vainilla y poco a poco la leche caliente sin dejar de batir para que no se cuaje el huevo, añadir el poco de leche con la maicena y poner de nuevo en el cazo al fuego sin dejar de remover, hasta que espese, cuando este retirar y poner en un bol, dejar que se enfríe tapado con film

Poner un cazo con agua al fuego, en un bol ponemos las claras y el azúcar y mezclamos con unas varillas, una vez tengamos los ingredientes mezclados ligeramente ponemos el bol al baño maría y seguimos batiendo con la varilla manual hasta que el azúcar este disuelto completamente.

Apartamos del fuego el bol y le añadimos unas gotas de esencia de vainilla y con varillas eléctricas seguimos batiendo hasta que se enfríe y quede el merengue bien montado y ya podemos poner encima de la crema y quemar el merengue con un soplete, como tenía unas virutas de caramelo las puse alrededor.