Lavamos las verduras.

Pelamos el calabacín y lo hacemos trozos medianos. Hacemos trozos los pimientos y la cebolla.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños.

En una sartén con 4 cucharadas de aove más o menos. Echamos las verduras con un poco de sal y dejamos hasta que estén tiernas. Moviendo de vez en cuando.

Echamos el tomate frito y mezclamos.

Echamos los huevos y tapamos la sartén hasta que los huevos estén cuajados.

Servimos con un huevo para cada persona.