Picar cebolla y sofreírla en un poco de aceite con el ajo. Cuando esté cocida apagar el fuego y reservar.

Aparte cocinar al vapor tanto las hojas de acelga como las hojas de betarraga. Yo hice para mi gran familia así que tuve que hacerlo en 3 tandas. Cada tanda toma 10 minutos aproximadamente. Sacar de la olla y picar finamente con un cuchillo. Entibiar.

Mientras entibian las hojas que cocinamos al vapor batir los huevos con la crema, el agua y 3 de los sobres de queso rallado.

Mezclar las hojas picadas en un gran bowl con el sofrito reservado. Agregar las cucharadas de harina de garbanzos. Mezclar bien.

Ahora mezclar las hojas con el batido de huevos y poner en una fuente refractaria enmantequillada previamente con la cucharada de mantequilla. Agregar sal y pimienta a gusto. Probar sazón.

Rebanar un tomate (optativo) y ponerlo por encima para marcar porciones. Espolvorear el sobre de queso rallado restante y llevar al horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o hasta que dore y esté infladito al centro.

Sacar del horno, porcionar y servir en seguida.